回鍋肉、臘肉香腸、燒白……這些都是四川人春節(jié)期間餐桌上最受歡迎的“?？?rdquo;，沒(méi)有哪一桌菜離得開(kāi)“二師兄”。吃豬肉，是四川人刻在基因里的熱愛(ài)。
今年1月，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局四川調(diào)查總隊(duì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年全省畜牧業(yè)生產(chǎn)相對(duì)穩(wěn)定，其中生豬出欄6662.7萬(wàn)頭，比上年增長(zhǎng)1.7%，出欄量創(chuàng)2017年以來(lái)新高，繼續(xù)保持全國(guó)第一。
四川為何能成為養(yǎng)豬大省?保障生豬產(chǎn)業(yè)的底氣又在哪?近日，封面新聞?dòng)浾咦哌M(jìn)菜市場(chǎng)、養(yǎng)豬企業(yè)，探訪了豬肉消費(fèi)、生產(chǎn)情況，同時(shí)還采訪了專(zhuān)家、協(xié)會(huì)，從多角度解開(kāi)“豬肉自由”背后的秘密。
工作人員正在整理豬肉
# 市場(chǎng) #
豬肉價(jià)格穩(wěn)定供應(yīng)充足
春節(jié)前銷(xiāo)量最好
近日，成都高新區(qū)錦城大道附近的益民菜市里，在肉類(lèi)區(qū)一個(gè)攤位記者看到，上面一排排整齊地掛著新鮮豬肉、臘肉和香腸等，下面冰柜里擺著豬蹄、豬內(nèi)臟等。
“給我來(lái)這坨五花肉。”附近居民李先生指著一塊豬肉對(duì)工作人員說(shuō)，隨后他又走向了蔬菜區(qū)。他告訴記者，準(zhǔn)備再去賣(mài)點(diǎn)蒜苗，“中午炒盤(pán)回鍋肉。”
“2023年到2024年春節(jié)前，豬肉及豬肉類(lèi)制品價(jià)格都比較穩(wěn)定，波動(dòng)不大。”店長(zhǎng)楊為民指著身后的豬肉介紹，目前市場(chǎng)上一般豬肉價(jià)格在20元左右一斤，根據(jù)部位不同價(jià)格也不一樣，比如后腿肉18元左右一斤、排骨24元左右一斤等。
對(duì)于豬肉的銷(xiāo)量，他則說(shuō)，近期銷(xiāo)量平均每天幾百斤左右，年前市民都會(huì)有囤菜的習(xí)慣，所以今年春節(jié)前幾天銷(xiāo)量最好，2月8日這一天銷(xiāo)量最高，當(dāng)天賣(mài)了3000斤左右。
市民在選購(gòu)豬肉
# 企業(yè) #
豬廠忙生產(chǎn)
各企業(yè)春節(jié)前銷(xiāo)售增長(zhǎng)明顯
春節(jié)是豬肉消費(fèi)的旺季。在四川，老人們會(huì)提前一個(gè)月到市場(chǎng)預(yù)訂新鮮豬肉，精心制作出油潤(rùn)鮮亮的臘肉、香腸，這些承載著一整年期盼的美食，成為了他們等待外地兒女過(guò)年回家的“紐帶”。
與此同時(shí)，四川大大小小的豬企也并未“打烊”，它們堅(jiān)定扛起保障群眾“肉盤(pán)子”的社會(huì)責(zé)任，針對(duì)消費(fèi)旺季提升出欄量和屠宰量，確保了春節(jié)期間豬肉消費(fèi)市場(chǎng)的充足供應(yīng)。豬肉制品企業(yè)也是開(kāi)足馬力，研發(fā)新產(chǎn)品，希望贏得更多市場(chǎng)。
濃濃的年味還未散去，新津的油菜花已成片綻放，新希望集團(tuán)旗下新好農(nóng)牧智慧豬廠就建在離新津城區(qū)不遠(yuǎn)的地方。2月末，飼養(yǎng)員武思宏已經(jīng)進(jìn)入工作狀態(tài)，為了防疫要求，他要在廠區(qū)待上整整一個(gè)月才能出來(lái)，此時(shí)，武思宏手上這一批種豬已經(jīng)養(yǎng)了3個(gè)多月了，一頭頭精神飽滿(mǎn)的豬兒，等待著隨時(shí)銷(xiāo)售。
生豬育種不停歇，生豬銷(xiāo)售端更加忙碌。從綿陽(yáng)一路發(fā)家到全國(guó)各地的川企鐵騎力士集團(tuán)是生豬銷(xiāo)售大戶(hù)，鐵騎力士豬業(yè)事業(yè)部總裁崔喜忠告訴記者，2023年，在行情低迷與非洲豬瘟持續(xù)影響大背景下，公司堅(jiān)持穩(wěn)生產(chǎn)，全年累計(jì)提供優(yōu)質(zhì)種豬6.4萬(wàn)頭，出欄商品豬158.28萬(wàn)頭。
在位于遂寧的四川高金食品股份有限公司展示區(qū)內(nèi)，為了滿(mǎn)足新消費(fèi)偏好產(chǎn)品，豬油、午餐肉、肉脆……琳瑯滿(mǎn)目地?cái)[放著，這是生豬產(chǎn)業(yè)的下游，豬肉制品作為重要的年貨，一定要準(zhǔn)備得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。春節(jié)前期，公司銷(xiāo)售人員們就開(kāi)始溝通需求情況，提前規(guī)劃了大年三十到初八期間每日生產(chǎn)安排。高金食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，集團(tuán)整體CNY(中國(guó)年)銷(xiāo)量同比去年預(yù)計(jì)增長(zhǎng)30%。
市民在選購(gòu)豬肉
# 專(zhuān)家 #
優(yōu)質(zhì)肉消費(fèi)興起
本地豬擦亮“川豬”招牌
數(shù)據(jù)顯示，目前四川的豬肉消費(fèi)量占畜類(lèi)(豬牛羊)消費(fèi)量的65%左右，隨著生活水平的不斷提高，老百姓已實(shí)現(xiàn)“豬肉自由”，他們對(duì)“優(yōu)質(zhì)豬肉”的需求趨勢(shì)明顯。
“以前是讓老百姓有肉吃，現(xiàn)在是考慮如何讓老百姓吃得更好。”從事育種研究多年的四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院院長(zhǎng)朱礪通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前優(yōu)質(zhì)豬肉市場(chǎng)占有率達(dá)到10%左右，這是一個(gè)很大的增量市場(chǎng)。
一般優(yōu)質(zhì)豬肉通常來(lái)源于我們俗稱(chēng)的“土豬”，肥膘多，瘦肉少，吃起來(lái)香，可以賣(mài)到普通肉一倍的價(jià)格。朱礪介紹，四川有7個(gè)本地豬品種：內(nèi)江豬、成華豬、雅南豬、涼山豬、丫杈豬、青峪豬和藏豬。曾經(jīng)因?yàn)樗鼈兩a(chǎn)效率慢，養(yǎng)殖成本高，逐漸被“淘汰”，從國(guó)外引進(jìn)的外種豬成為市場(chǎng)新寵。
如今，精致包裝的“黑豬肉”獲得了更多青睞，消費(fèi)者餐桌上的川式回鍋肉也有了更好的食材。
近幾年，不斷有本地新品種豬自主培育成功，打破了國(guó)外引進(jìn)豬種的“壟斷”格局。四川鐵騎力士計(jì)劃到2025年出欄15萬(wàn)頭川藏黑豬，高金食品預(yù)計(jì)2024年全年，“高原黑豬”出欄18萬(wàn)頭。
工作人員正在整理豬肉
# 協(xié)會(huì) #
四川豬肉消費(fèi)市場(chǎng)好
科技化養(yǎng)殖助力川豬產(chǎn)業(yè)
四川是國(guó)家唯一批準(zhǔn)建設(shè)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)商品豬戰(zhàn)略保障基地，四川也是全國(guó)豬肉消費(fèi)大省，穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)為生豬養(yǎng)殖創(chuàng)造了良好的條件。
“四川近幾年大力發(fā)展現(xiàn)代生豬種業(yè)，實(shí)施川豬重大科技專(zhuān)項(xiàng)，持續(xù)實(shí)施優(yōu)質(zhì)生豬育種攻關(guān)專(zhuān)項(xiàng)，建設(shè)四川省畜禽遺傳資源基因庫(kù)，培育‘川系’新品種(配套系)，提升核心種源自給率。”四川省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)豬業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、成都正大農(nóng)牧食品公司總裁李曉勇告訴記者，綜合運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)，建立智能化養(yǎng)殖的技術(shù)體系和產(chǎn)業(yè)體系，是四川省生豬養(yǎng)殖的必經(jīng)之路。
今年四川將如何推進(jìn)生豬穩(wěn)產(chǎn)與高質(zhì)量發(fā)展?李曉勇說(shuō)，一方面大力發(fā)展現(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)殖，持續(xù)推進(jìn)一批現(xiàn)代化生豬養(yǎng)殖示范場(chǎng)建設(shè)，建立智能化養(yǎng)殖技術(shù)體系，讓智能化養(yǎng)殖模式切實(shí)幫助到企業(yè)提質(zhì)增效，降低生產(chǎn)成本，走出養(yǎng)殖行業(yè)的低迷寒冬;另一方面大力推進(jìn)生豬遺傳改良計(jì)劃，以產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動(dòng)開(kāi)展育種技術(shù)攻關(guān)，提升育種核心競(jìng)爭(zhēng)力。
封面新聞?dòng)浾?楊博 朱珠 攝影報(bào)道
編輯：譚鵬
