此前很長(zhǎng)一段時(shí)間為市場(chǎng)“忽視”的中式餐飲企業(yè)，正出現(xiàn)集中IPO的風(fēng)潮。
今年初，鄉(xiāng)村基向港交所提出IPO申請(qǐng);5月，老鄉(xiāng)雞向上交所提交招股書(shū);7月，老娘舅亦向上交所遞交招股書(shū)。此外，近期推進(jìn)上市計(jì)劃的中餐企業(yè)至少還包括撈王、綠茶餐廳、楊國(guó)福麻辣燙、五芳齋、紫燕百味雞等。
在過(guò)去兩年中，許多粉面飯類(lèi)中式快餐品牌在一級(jí)市場(chǎng)受到資本追捧，遇見(jiàn)小面、和府撈面、五爺拌面、煲仔皇、趣小面等快餐品牌估值水漲船高。在它們的身后，是紅杉投資、騰訊創(chuàng)投、Longfor Capital、鼎暉投資、高瓴資本等一眾明星投資機(jī)構(gòu)。
一位長(zhǎng)期跟蹤消費(fèi)品的VC合伙人甚至對(duì)上海證券報(bào)記者說(shuō)：“未來(lái)一年內(nèi)將有近10家快餐企業(yè)遞表上市。”
然而，中式快餐的經(jīng)營(yíng)困擾一直存在：客單價(jià)低、翻臺(tái)率低、毛利率凈利率低、同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)加劇等。
資本化進(jìn)程亦有阻滯。7月25日，港交所官網(wǎng)顯示，由于6個(gè)月內(nèi)未通過(guò)聆訊，鄉(xiāng)村基的IPO申請(qǐng)狀態(tài)已轉(zhuǎn)為“失效”，意味著首次IPO失敗。7月30日，鄉(xiāng)村基再度提交了上市申請(qǐng)。
三家企業(yè)財(cái)報(bào)大比拼
根據(jù)最新進(jìn)展，鄉(xiāng)村基、老娘舅和老鄉(xiāng)雞將爭(zhēng)奪“中式快餐第一股”桂冠。
這三家企業(yè)分別于1996年、2000年和2003年誕生在重慶、浙江和安徽，分別主打川菜、江浙口味和雞肉雞湯。
經(jīng)過(guò)20年左右的發(fā)展，鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞分別做到了賽道里的規(guī)模第一和營(yíng)收第一，老娘舅則顯保守，劃定長(zhǎng)三角穩(wěn)扎穩(wěn)打。
具體來(lái)看業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，三家中門(mén)店數(shù)量最多的是鄉(xiāng)村基。截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基擁有1145家直營(yíng)門(mén)店;老鄉(xiāng)雞開(kāi)放加盟后，到2021年才完成千店目標(biāo)，共擁有1073家門(mén)店;而老娘舅截至2021年底，門(mén)店仍只有388家。
營(yíng)收規(guī)模最大的是老鄉(xiāng)雞，其營(yíng)收在2020年超過(guò)鄉(xiāng)村基的31.6億元，達(dá)到34.5億元;2021年則增至43.9億元。作為對(duì)比，鄉(xiāng)村基2021年前三季度的營(yíng)收為34.2億元。老娘舅因?yàn)殚T(mén)店少，營(yíng)收約為前兩者的三分之一，從2019年至2021年分別為12.2億元、12億元和15.2億元。
值得注意的是，雖經(jīng)營(yíng)策略有差異，但三家企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率都較低，即便在疫情前也未超過(guò)20%，反映出中式餐飲確實(shí)沒(méi)那么“賺錢(qián)”。
具體看，2019年至2021年，老鄉(xiāng)雞的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率逐年下降，分別為18.9%、17.1%和16.4%;老娘舅則在2021年實(shí)現(xiàn)了反彈，從17.8%先降至14.6%，后增至16.4%;鄉(xiāng)村基的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率比前兩者更低，從2019年的9.2%降至2020年的7%，到2021年前三季度，才回升至11.6%。
翻閱招股書(shū)，食材原料、人力成本和門(mén)店租金，是中式快餐三大成本項(xiàng)。再加上平臺(tái)服務(wù)費(fèi)、促銷(xiāo)推廣費(fèi)、總部員工薪資等開(kāi)銷(xiāo)，凈利率更大幅降低，乃至有企業(yè)在疫情期間一度陷入虧損。
2020年，老娘舅和老鄉(xiāng)雞凈利潤(rùn)降至0.2億元、1.1億元，鄉(xiāng)村基則虧損242萬(wàn)，凈利率分別為1.8%、3%和-0.1%。2021年凈利率有所回升，但仍不超過(guò)5%，老娘舅和老鄉(xiāng)雞凈利潤(rùn)分別為0.6億元、1.3億元，而鄉(xiāng)村基前三季度凈賺1.6億元。
即便是疫情前的2019年，正常營(yíng)業(yè)期間，老娘舅、老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基的凈利潤(rùn)也只有0.7億、1.6億和0.8億元，凈利率分別為5.4%、5.6和2.5%。
這一凈利率水平，在餐飲行業(yè)也屬偏低。
薄利多銷(xiāo)的“大生意”
中式快餐為何利潤(rùn)率如此之低?這與其客單價(jià)低有關(guān)，因走平價(jià)路線，其毛利率本身就要遠(yuǎn)低于其他品類(lèi)連鎖餐飲門(mén)店。那這一賽道又為何被資本看好?因?yàn)榫薮蟮氖袌?chǎng)空白、集中度極低、品牌化連鎖化帶來(lái)的大生意機(jī)遇。
國(guó)元證券最新研報(bào)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲是全球第二大餐飲市場(chǎng)，2019年規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)到2025年有望超過(guò)6萬(wàn)億元。
其中，2019年中式快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到7557億元，在快生活節(jié)奏、資本加碼等因素的催化下持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到1.27萬(wàn)億元。
因此，中式快餐想賺錢(qián)，要靠規(guī)模效應(yīng)下的“薄利多銷(xiāo)”。即便頭部企業(yè)已有千店規(guī)模，仍奉行快速開(kāi)店策略以形成強(qiáng)大的規(guī)模效應(yīng)，拉升利潤(rùn)水平。
老娘舅在招股書(shū)中披露，未來(lái)三年將繼續(xù)在長(zhǎng)三角地區(qū)新開(kāi)300家店，并繼續(xù)以直營(yíng)模式為主，加盟店控制在10家左右。
鄉(xiāng)村基的規(guī)劃更加明確。招股書(shū)顯示，其2022年將開(kāi)設(shè)約90—110家鄉(xiāng)村基門(mén)店和約160—180家大米先生門(mén)店，2023年將開(kāi)設(shè)約140—160家鄉(xiāng)村基門(mén)店和約200—240家大米先生門(mén)店。
相比之下，老鄉(xiāng)雞的愿景更大。其招股書(shū)稱，未來(lái)擬在上海、南京、蘇州、深圳、北京、武漢、杭州、合肥、六安等地新開(kāi)門(mén)店700家，以直營(yíng)為主、加盟為輔。
同時(shí)，頭部企業(yè)還會(huì)設(shè)立第二品牌以開(kāi)拓新的市場(chǎng)。
鄉(xiāng)村基率先推出副牌“大米先生”，打造第二增長(zhǎng)曲線。相比鄉(xiāng)村基，大米先生口味更豐富，包含了湖南、江浙、廣東等地的風(fēng)味，采用創(chuàng)新的稱菜和小碗菜模式售賣(mài)，顧客花20—35元可吃到三到四款菜品，成功進(jìn)軍湖北、湖南和上海。
大米先生無(wú)論是營(yíng)收增速還是翻臺(tái)率，都要明顯高于鄉(xiāng)村基。2021年1—9月，602家門(mén)店的鄉(xiāng)村基，營(yíng)收相比2020年同期增加4.5億元，達(dá)到18.5億元;而543家門(mén)店的大米先生，營(yíng)收相比同期的7.8億元翻了一番。2019年至2020年及2021年1—9月，鄉(xiāng)村基的翻臺(tái)率分別為2.8、2.2、2.8，大米先生則分別為3.3、3.4、4.2。
中式餐飲上市潮起
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，從1997年至今，中國(guó)資本市場(chǎng)僅有不足25家餐飲企業(yè)上市。但未來(lái)幾年，餐飲上市大潮將徐徐拉開(kāi)帷幕。
過(guò)去兩年，餐飲行業(yè)迎來(lái)了投融資的歷史高峰。據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)：2021年，餐飲行業(yè)發(fā)生可供觀測(cè)的投融資事件達(dá)到近400起，披露的融資總金額超過(guò)500億元，另有近百起投融資事件未公開(kāi)融資金額。
在餐飲業(yè)投資中，中式快餐獨(dú)占鰲頭，不僅品牌林立，投資金額大，估值也水漲船高，這尤其體現(xiàn)在粉面類(lèi)的快餐品牌上。
在2021年，粉面品類(lèi)迎來(lái)了前所未有投資熱。“霸蠻”“遇見(jiàn)小面”“陳香貴”“馬記永”“張拉拉”“五爺拌面”等都完成了數(shù)輪融資。例如，陸正耀創(chuàng)辦的“趣小面”新一輪融資后估值10億元;和府撈面估值也達(dá)到了70億元。
面食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，卻長(zhǎng)期存在有品類(lèi)、沒(méi)品牌的問(wèn)題，做到上市的企業(yè)更少，還沒(méi)有一個(gè)企業(yè)有規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)。這也意味著市場(chǎng)空間很大，投資的機(jī)會(huì)還有很多。
“在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間中，中國(guó)餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈、管理、連鎖能力等綜合運(yùn)營(yíng)能力并不健全，使得許多企業(yè)不符合上市標(biāo)準(zhǔn)。”華泰證券投行部一位負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)，“但近年來(lái)，隨著供應(yīng)鏈、物流、管理體系等基礎(chǔ)能力的不斷提升，餐飲呈現(xiàn)連鎖化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，部分頭部品牌已經(jīng)摸到了上市的門(mén)檻。”(記者 郭成林)
編輯：郭成 校對(duì)：譚鵬 審核：劉益
