超市貨架上的食用油種類繁多，菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油、色拉油……它們是否讓您眼花繚亂，不知如何選擇呢?
這些食用油 各有各的秘密
不同食用油各有各的特點(diǎn)，下面我們就來(lái)了解一下。
大豆油
大豆油是一種從大豆中壓榨提取出來(lái)的油，含有豐富的亞油酸，有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。大豆油中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂。
用法：不適合高溫煎炸。
注意：1.大豆油反復(fù)受熱后易氧化聚合，從而危害健康。2.大豆油容易酸敗變質(zhì)，因此購(gòu)買時(shí)一定要選出廠不久的大豆油，并盡可能趁“新鮮”食用。
花生油
花生油是一種比較容易消化的食用油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。此外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)，可以防止皮膚老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，改善記憶力。
用法：適合日常炒菜，但不適合煎炸。
注意：1.花生容易被黃曲霉污染，產(chǎn)生極強(qiáng)的致癌物黃曲霉毒素，因此要選擇高質(zhì)量的花生油，且不宜生吃。2.胃潰瘍、慢性胃炎等患者不宜多食。
橄欖油
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分,含有大量的單不飽和脂肪酸，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白(好膽固醇)的水平，降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的水平，有助于降低高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、脂肪肝等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
用法：適合燒、烤、煎、炸、涼拌。
注意：橄欖油適用于大部分人群，菌痢患者、急性腸胃炎患者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
菜籽油
菜籽油俗稱菜油，它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
用法：適合清炒，不宜爆炒、油炸和涼拌。
注意：1.急性腸胃炎患者和腹瀉者忌食。2.菜籽油芥酸含量高，冠心病、高血壓患者盡量少吃。
葵花籽油
葵花籽油中90%左右是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占66%左右，還含有維生素E、植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。葵花籽油有降血脂、預(yù)防高血壓的作用。
葵花籽油中還含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，有預(yù)防癌癥、降低膽固醇的作用。
用法：適合清炒，不宜爆炒和油炸。
注意：肝炎和肝功能不佳的患者不宜多食。
色拉油
色拉油又稱調(diào)和油，由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，除作為烹調(diào)用油外，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。
色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、提高免疫力、降低血脂的作用。
用法：適合煎、炒、炸、涼拌。
注意：1.要避免反復(fù)用高溫加熱.2.色拉油放置時(shí)間不可以太長(zhǎng)，不然易變質(zhì)。
豬油
豬油主要是由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯與不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的，其中飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含量更高。
與植物油相比，動(dòng)物油的油脂有特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。豬油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量高的食用油。
用法：不宜涼拌和油炸。
注意：動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，老年人、肥胖人群和心腦血管疾病患者不宜食用。一般人食用動(dòng)物油也不要過(guò)量。寒冷地區(qū)的人群更適合食用動(dòng)物油。
使用食用油 還要注意這兩點(diǎn)
1.不要長(zhǎng)期食用某一種油 長(zhǎng)期食用某一種食用油，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪酸代謝不平衡或某些脂肪酸缺乏，引起免疫力下降或?qū)е录膊 ２煌N類的植物油應(yīng)合理搭配，適量攝入。
2.將食用油放入冰箱保存 食用油有“四怕”：一怕陽(yáng)光直射，二怕高溫，三怕不密封，四怕進(jìn)水。因此初榨油開(kāi)封后，宜放入冰箱保存，并要盡快吃完。
作者 | 杭州市第一人民醫(yī)院
營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 張佳穎
文字整理 | 李煦
編輯：郭成
