□陳德華（三臺(tái)）
不管在豪華餐廳還是在簡(jiǎn)陋小店，不管在街頭巷尾還是在深宅大院，奇妙的“香”字，似乎永遠(yuǎn)都散發(fā)著無盡的吸引力。除了口之所品、目之所見，在中國(guó)傳統(tǒng)中，對(duì)于“香氣”的領(lǐng)略和闡釋，既源自于食材，又超脫了食材。也就是說，能夠?qū)崒?shí)在在地領(lǐng)略到“香”的，不單是我們的口腔和眼睛，還關(guān)聯(lián)著中國(guó)人的情。
張藝謀的電影《歸來》中主角如此形容食物：“那些過去的日子，好像都藏在了飯菜里。”飲食男女，人之大欲，飲食之事，最能展現(xiàn)出人最本質(zhì)的渴望，用心品味，餐桌之上能嘗出紛繁世界，酸甜苦辣。
《詩(shī)經(jīng)》中有一首深情的詩(shī)篇，詩(shī)人說：“我心傷悲，莫知我哀。于以求之？于林之下。死生契闊，與子成說。執(zhí)子之手，與子偕老。于嗟闊兮，不我活兮。于嗟洵兮，不我信兮。”愛人分別，山高水長(zhǎng)，相思之苦似海深，不管有多少艱難險(xiǎn)阻，有多少長(zhǎng)夜難眠，最終都化作盼對(duì)方安好的心愿。
相聚別離，喜怒哀樂，月圓月缺，世事無常，千言萬語都融入在飲食之中了。往昔的歸人，一個(gè)轉(zhuǎn)身，數(shù)十載風(fēng)雨，一踏入家門，縷縷飯菜香氣。美食中蘊(yùn)含的鄉(xiāng)情總是難以割舍，春夏秋冬的時(shí)光，始終如一的牽掛，都能被食物的味道喚醒。
對(duì)我而言，今生今世牽絆著我的，就是兒時(shí)的那一口，留在涪江之畔，留在山清水秀人文薈萃的綿陽(yáng)城。像街頭巷尾、城門內(nèi)外、村頭屋舍、碗碟之間、井口邊上，我把它稱作向故鄉(xiāng)敞開的胃口。
綿陽(yáng)人的餐桌上，原本就洋溢著大自然饋贈(zèng)的無盡詩(shī)意。
春天采下的春筍，脆嫩的筍尖掛著晶瑩的水珠，雨后冒出的蕨菜，田野間生長(zhǎng)的折耳根，最為鮮嫩，采來烹飪的，是最美的一抹春光。初夏時(shí)的涪江、安昌河，魚蟹歡騰，跳躍出熱烈蓬勃的夏天。秋風(fēng)吹起時(shí)富樂山腳下長(zhǎng)出的板栗，摘下來與雞肉同煮，去仙海湖采一筐菱角、芡實(shí)，品嘗之際，便知曉秋天已至。
飯桌之上，香氣繚繞，其中蘊(yùn)含的就是五湖四海的風(fēng)土人情。你能在食物中找到江南水鄉(xiāng)的溫婉柔情，西北大漠的廣袤蒼茫，甚至云貴高原的多彩風(fēng)姿。食物也是一首宏大的交響樂，你能聽到茶馬古道上的馬蹄聲，或者黃河奔騰的洶涌濤聲，抑或是親切的家鄉(xiāng)方言。
吃在綿陽(yáng)，自然少不了綿陽(yáng)米粉、江油肥腸、梓潼酥餅、鹽亭火燒饃、平武臘肉、北川老臘肉、安州紅酥之類的傳統(tǒng)地方菜，也少不了如春卷、冷沾沾、油茶、鍋盔、梓潼片粉、三臺(tái)土豆絲、檸檬雞腳等傳統(tǒng)小吃。綿陽(yáng)土著，至今仍懷念過去開元米粉、窩窩店包子、席涼粉等漸行漸遠(yuǎn)的本地老味道。
美食評(píng)論家、文化學(xué)者李華將綿陽(yáng)菜系特色定位為“鮮辣”。綿陽(yáng)菜大多也符合這個(gè)味型。翻閱當(dāng)下熱門的美食書籍如《蜀地尋味》《川味風(fēng)情》《四川味道》《舌尖上的天府》等，綿陽(yáng)的特色菜肴江油肥腸、梓潼酥餅居然位列其中，可見綿陽(yáng)的“吃”，也是頗具特色的。
在吃的法則里，風(fēng)味高于一切。綿陽(yáng)人從未把自己局限在單一的食品清單中。人們懷著對(duì)食物的熱愛，在反復(fù)的嘗試中探尋著變革創(chuàng)新的火花。
如今在綿陽(yáng)，你可以在熱鬧繁華的馬家巷吃到新創(chuàng)的冷沾沾、烤腦花；又可以品嘗到改良后的傳統(tǒng)小吃油茶、春卷；在景色宜人的仙海湖景區(qū)，游客可嘗到仙海魚鮮、仙海湖醉蝦的鮮美；去古色古香的越王樓，你可在欣賞美景的同時(shí)享受越王樓烤鴨、清蒸鱸魚的美味；置身于綿陽(yáng)老街的鐘兔子，你能品嘗涼拌兔丁、麻辣兔頭的獨(dú)特風(fēng)味；在平武的農(nóng)家樂，地道的本土菜如野菌燉土雞、清炒野菜會(huì)讓你食欲大增；此外，羌牛世家的羌家老臘肉、小廚小味的藿香鯽魚、田園酒寨的仔姜鴨、鍋巴肥腸、春梅飯店的涼拌魚、涼拌桑尖、渝味坊的梓潼鑲碗……會(huì)讓你回味無窮，齒頰留香。
這就是綿陽(yáng)味道。山的味道，水的味道、風(fēng)的味道，詩(shī)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的歲月中與故土、鄉(xiāng)親、思念、節(jié)儉、堅(jiān)韌等等情感和信念交融在一起，才下舌尖，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
綿陽(yáng)飲食，傳承久遠(yuǎn)。
祖先的智慧，家族的秘方，師徒的訣竅，食客的感受，美味的每一個(gè)瞬間，無不是精心打造。從手到口，從口到心，綿陽(yáng)人延續(xù)著對(duì)世界和人生獨(dú)特的感知模式。只要點(diǎn)燃爐灶，拿起鍋鏟，每個(gè)普通家庭，每位家庭主婦主男，都在某個(gè)時(shí)刻，以言傳身教，心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式，參與譜寫了舌尖上的絢麗華章。
傳承綿陽(yáng)文化的，不僅僅是詩(shī)詞、歌賦、戲曲、書畫。它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)微之處。從這個(gè)角度來講，所有餐廳廚師和所有家庭的掌勺的、下廚的，既是綿陽(yáng)文化的傳承者，也是綿陽(yáng)文明的書寫者。
