鹽掛面非遺工坊
□馬倩 記者 彭紫薇 文/圖
8月中旬，鹽亭縣文通鎮(zhèn)的鹽掛面非遺工坊內(nèi)，架子上掛滿了正在晾曬的手工鹽掛面，陣陣面粉清香撲鼻而來。手工鹽掛面技藝傳人梁其明的學生李得勝正穿梭其中，把控著制作掛面的每一道工序。
鹽掛面采用百年傳統(tǒng)手工藝制作，選取面筋好、面質(zhì)白的小麥粉作原料，遵循和面、發(fā)面等12道傳統(tǒng)工藝流程，制成的面條纖細且潔白光韌。鹽掛面又名“紅軍面”。1935年4月，紅四方面軍在鹽亭縣文通鎮(zhèn)石牛廟建立了紅色蘇維埃政權(quán)。為慶祝勝利，群眾將石牛廟特產(chǎn)的手工鹽掛面取名為“紅軍面”。
手工鹽掛面技藝傳人梁其明年近60歲，是為數(shù)不多的手工鹽掛面技藝傳人，文通鎮(zhèn)很多做面的手藝人都曾受其手口傳授。
“我?guī)煾?2歲學藝，做了一輩子的面。我跟著師父學了20多年。”李得勝邊做面邊介紹，適合做面的時間僅有半年，即上一年的中秋至次年的3、4月，“其中，正月是最佳時間，不管是溫度、濕度還是陽光，條件都最為理想。”
嚴謹精細的手工制作技藝以及別具一格的鹽亭地方風味，令鹽掛面聲名遠播。文通鎮(zhèn)設立了鹽掛面非遺工坊，這是鹽亭縣首批非遺縣級工坊。
“通過‘農(nóng)戶+合作社+電商平臺’新模式，我們將分散在各處的手工鹽掛面技藝傳人聚集起來，實行統(tǒng)一原料、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售的管理方式，規(guī)范鹽掛面生產(chǎn)工藝流程，提升鹽掛面品質(zhì)，推動傳統(tǒng)手工鹽掛面向?qū)I(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。”文通鎮(zhèn)鹽掛面非遺工坊相關負責人表示。
纖細的手工鹽掛面，不僅是對手工鹽掛面技藝的匠心堅守，也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的有力助推器。2024年，文通鎮(zhèn)鹽掛面非遺工坊吸納就業(yè)32人，人均增收1.252萬元;帶動周邊就業(yè)53人，人均增收1.8113萬元;產(chǎn)品年訂單數(shù)達12000筆，年銷售額102萬元。
李得勝一家僅靠做面年收入達8萬多元。“我會將鹽掛面更好地傳承下去，讓鹽掛面的名聲更加響亮。”望著面坊里晾曬的掛面，李得勝滿懷信心。
近年來，鹽亭堅持“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，致力于非遺的傳承、保護與開發(fā)，并取得了豐碩成果。截至今年5月，鹽亭縣共有省級非遺保護名錄7項、市級11項、縣級36項，創(chuàng)建了4個市級非遺教育傳習基地、1個非遺傳習所、1個非遺展館。
編輯：譚鵬
