滴水穿石，非一日之功。16年前，他剛剛走上工作崗位，在酒店面包房工作，從掃地、洗烤盤(pán)等雜活做起，歷經(jīng)多年沉淀，練就一身過(guò)硬本領(lǐng)，如今，他已然是面包行業(yè)的翹楚。他叫田孝清，2023年第四屆“四川工匠”，四川有焙客芮食品有限公司高級(jí)技師。
田孝清僅僅用6年時(shí)間便從實(shí)習(xí)生做到了面包房廚師長(zhǎng)的職位。職業(yè)生涯的順風(fēng)順?biāo)?，讓他難免有點(diǎn)驕傲。“2014年參加了一次行業(yè)面包比賽，讓我意識(shí)到面包不是每天簡(jiǎn)單重復(fù)的生產(chǎn)。那場(chǎng)比賽也因此成為人生的轉(zhuǎn)折，面包技藝成功的助推劑。”這一次技能大賽，讓他明白面包雖小，也要懷匠人之心。
挫敗之后的田孝清開(kāi)始苦練技術(shù)，根據(jù)失敗的經(jīng)歷，找出問(wèn)題所在，并制定了周密的計(jì)劃，按面包種類(lèi)挨個(gè)鉆研透徹。
“當(dāng)時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)不像現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，只有通過(guò)購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，外加反復(fù)練習(xí)來(lái)提高自己的水平。”田孝清說(shuō)，那段時(shí)間，他滿(mǎn)腦子都在琢磨與面包有關(guān)的事兒。吃飯、走路、上廁所都在思考，做夢(mèng)都是做面包的場(chǎng)景。
田孝清有著同齡人少見(jiàn)的堅(jiān)韌不拔，認(rèn)準(zhǔn)了“一技之長(zhǎng)，能動(dòng)天下”，便一步一個(gè)腳印邁向目標(biāo)。每一個(gè)清晨，從面粉、酵母、水開(kāi)始，不同的配方與制作，他練習(xí)了成百上千次，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，明白了必須牢牢把握不同面團(tuán)的攪拌時(shí)間、發(fā)酵程度、烘烤溫度等，才能不斷調(diào)整與精進(jìn)。
在田孝清年輕的職業(yè)生涯中，已經(jīng)參加了不少專(zhuān)業(yè)比賽，逐漸在中國(guó)的面包行業(yè)比賽中嶄露頭角：第七屆世界面包大賽全國(guó)冠軍、第五屆路易樂(lè)斯福面包世界杯全國(guó)歐式組亞軍、第七屆世界面包大賽全球總決賽第六名……多年的烘焙面包比賽，讓他在行業(yè)逐漸闖出名堂，但是仍然缺少?lài)?guó)家的認(rèn)可。
終于，在2020年10月第四屆四川工匠杯職業(yè)技能大賽上，田孝清斬獲烘焙冠軍，還拿下四川隊(duì)出戰(zhàn)第一屆全國(guó)職業(yè)技能大賽烘焙國(guó)賽的代表權(quán)。時(shí)隔2個(gè)月后，田孝清歷經(jīng)一千多公里到達(dá)廣州，站上了國(guó)家烘焙的賽場(chǎng)。舞臺(tái)上，他沉著應(yīng)對(duì)、順利完成比賽，最終一舉摘下烘焙賽桂冠。
得獎(jiǎng)后，田孝清開(kāi)始轉(zhuǎn)變自己的角色，決心為四川省烘焙的后續(xù)人才出一份力，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的“傳、幫、帶”作用。成為第46屆世界技能大賽四川省烘焙項(xiàng)目專(zhuān)家后，他積極培訓(xùn)更多的烘焙新人，努力將自己的烘焙理念和方法教授給更多人。
(涪江觀察記者 郭若雪 彭紫薇 文/圖)
編輯：譚鵬
