原標(biāo)題：共享健康食品 共創(chuàng)品質(zhì)生活
——2023中國(guó)(西部)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇嘉賓發(fā)言集錦
6月17日，2023中國(guó)(西部)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在綿陽(yáng)舉行。論壇上，食品領(lǐng)域院士、知名專家和企業(yè)家，圍繞“共享健康食品共創(chuàng)品質(zhì)生活”這一主題，從科研創(chuàng)新、生產(chǎn)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新等幾方面展開深入交流和研討，凝心聚力共同助力中國(guó)西部健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)：
中國(guó)預(yù)制食品發(fā)展趨勢(shì)
隨著我國(guó)食品安全社會(huì)治理體系不斷完善，食物從單一走向多元化。預(yù)制食品成為未來發(fā)展的一個(gè)重要方向。風(fēng)味+健康雙導(dǎo)向是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
預(yù)制食品有益健康要有科學(xué)依據(jù)。企業(yè)要引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知有益健康的組成部分。只有那些能滿足消費(fèi)者風(fēng)味和健康雙層需求的預(yù)制食品才會(huì)有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。
預(yù)制食品生產(chǎn)要符合食品衛(wèi)生要求。預(yù)制食品的根本出路在于生產(chǎn)現(xiàn)代化，不能停留在手工階段，傳統(tǒng)食品成為預(yù)制食品要靠科學(xué)技術(shù)支撐，把人工操作變成人工智能操作。
預(yù)制食品生產(chǎn)現(xiàn)代化是不斷完善的過程，需要用現(xiàn)代科技提升、改造預(yù)制萊制作，實(shí)現(xiàn)由手藝到工藝、由經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)、由人工操作到人工智能操作的飛躍。
現(xiàn)代化、規(guī)?；?、多元化、標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制食品的必然要求。預(yù)制食品現(xiàn)代化要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新先行，減少過度包裝，讓中國(guó)人民享受天下美食。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇：
主動(dòng)健康——食療的功效
慢性病是威脅國(guó)民健康的頭號(hào)殺手，慢性病與膳食結(jié)構(gòu)緊密相連，選擇合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)預(yù)防慢性疾病至關(guān)重要。公民要主動(dòng)加強(qiáng)健康管理，從源頭上預(yù)防和控制重大疾病，實(shí)現(xiàn)從以治病為中心轉(zhuǎn)向以健康為中心。同時(shí)，要把傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，發(fā)揮食物作為營(yíng)養(yǎng)干預(yù)(治療)的載體作用。
食療產(chǎn)品對(duì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)(治療)尤其重要，將成為我國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向，對(duì)國(guó)民“主動(dòng)健康”模式具有重要促進(jìn)作用，大力發(fā)展“食藥同源”食療產(chǎn)業(yè)應(yīng)該成為“健康中國(guó)”和“主動(dòng)健康”模式發(fā)展的戰(zhàn)略行動(dòng)。
企業(yè)應(yīng)傳承和弘揚(yáng)中國(guó)“食藥同源”的食療文化，全面解析“食療食品加工方式-組分變化”關(guān)聯(lián)性，持續(xù)優(yōu)化食療食品配方設(shè)計(jì)，系統(tǒng)闡明食療食品的健康效應(yīng)機(jī)理，不斷促進(jìn)食療產(chǎn)業(yè)與高新技術(shù)相融合，促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展，從而推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平。
中國(guó)工程院院士、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊：
慢性病與飲食習(xí)慣密切相關(guān)
慢性病在世界各地的流行率非常高，大量證據(jù)表明，慢性病的病因是復(fù)雜和多因素的，其中風(fēng)險(xiǎn)因素包括年齡、家族史、遺傳傾向、體育活動(dòng)、體重、吸煙、酒精、飲食等。慢性病的發(fā)生發(fā)展更與飲食習(xí)慣密切相關(guān)。
鈉攝入量高、全谷物攝入量低、水果攝入量低、堅(jiān)果和種子攝入量低、蔬菜攝入量低，均屬于與死亡相關(guān)的飲食因素?；?、DNA甲基化、端粒、氧化還原應(yīng)激、晝夜節(jié)律、腸道菌群均是影響健康和壽命的內(nèi)在因素。
牛油果、大蒜、黑巧克力、菠菜、西蘭花、檸檬、鮭魚、薯類、豆類、核桃這10類健康食物有利于抗疾病、增體能。雞蛋、牛奶、雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉、羊肉、豬肉、黃豆等10種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物有助于提高免疫力，可適量食用。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、國(guó)際食品科學(xué)院院士、北京工商大學(xué)教授羅云波：
特殊食品將迎來新的發(fā)展階段
高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)，高投入，高端化、品牌化將成為我國(guó)特殊食品企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略。高頻發(fā)的腫瘤疾病、老年人健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要、嬰幼兒市場(chǎng)的需求，以及“提高免疫力”等均為特殊食品行業(yè)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
關(guān)鍵技術(shù)和研究體系是進(jìn)入高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展時(shí)代的必要條件。我國(guó)正處于發(fā)展中國(guó)家向發(fā)達(dá)國(guó)家轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。國(guó)家健康戰(zhàn)略更加側(cè)重前期的預(yù)防，特殊食品也將迎來新的發(fā)展階段，從低技術(shù)含量時(shí)代進(jìn)入高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展時(shí)代。中國(guó)特殊食品行業(yè)需要擁有自主創(chuàng)新的關(guān)鍵技術(shù)和強(qiáng)大的研究體系，以解決制約我國(guó)特殊食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的卡脖子問題。
在生產(chǎn)制造過程中，電子感官與科學(xué)檢測(cè)儀器、抗菌保鮮技術(shù)、區(qū)塊鏈、納米材料、人工智能物聯(lián)網(wǎng)等13項(xiàng)前沿技術(shù)將驅(qū)動(dòng)食品行業(yè)躍遷式發(fā)展。此外，需從建立起新食品原料的安全評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)審批、生產(chǎn)、銷售等全鏈條監(jiān)管，提振消費(fèi)者信心等方面著手，特殊食品產(chǎn)業(yè)方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
鐵騎力士集團(tuán)董事長(zhǎng)雷文勇：
共促健康食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
健康的食品是老百姓健康平安的重要前提和基本保障。食品安全關(guān)鍵靠科技，以生態(tài)帶動(dòng)、數(shù)字聯(lián)動(dòng)，共促健康食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
現(xiàn)代生產(chǎn)有賴于科技的驅(qū)動(dòng)。在這個(gè)數(shù)字化的時(shí)代，利用新興科技可以更好地實(shí)現(xiàn)健康食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
生態(tài)帶動(dòng)。生態(tài)觀就是系統(tǒng)觀、整體觀?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代推進(jìn)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，用“優(yōu)食谷”理念打造食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的“硅谷”。整合政府、龍頭企業(yè)、合作企業(yè)和產(chǎn)業(yè)基金等多方力量，引入國(guó)際智慧工廠科學(xué)管理體系，形成“1+N”食品加速器產(chǎn)業(yè)園區(qū)。
數(shù)字聯(lián)動(dòng)。以數(shù)字化帶動(dòng)智能化、現(xiàn)代化。2020年，鐵騎力士在行業(yè)內(nèi)啟動(dòng)實(shí)施533數(shù)字化轉(zhuǎn)型項(xiàng)目，推進(jìn)企業(yè)數(shù)字化升級(jí)。打破內(nèi)部信息“孤島”，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通。通過數(shù)字化改造，112家公司、243家工廠全面上線，覆蓋了從飼料、養(yǎng)殖及深加工、物流、銷售的全場(chǎng)景。遍布全國(guó)的團(tuán)隊(duì)，甚至每一個(gè)基地，每一個(gè)員工的經(jīng)營(yíng)和工作狀況，都能被及時(shí)傳送到總部，全方位展示在決策者面前。（綿報(bào)融媒記者 李橋臻 整理歸納）
編輯：郭成
