□宋?。ňd陽(yáng)）
諺語(yǔ)曰：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。”隨著西北風(fēng)一陣緊似一陣，和小區(qū)毗鄰的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，各種蘿卜爭(zhēng)相上市。萬(wàn)物蕭瑟的冬天，竟有如此琳瑯滿目的蘿卜可吃，實(shí)在是綿陽(yáng)人的口福。
我的家鄉(xiāng)平武是川西北的山區(qū)縣份，生活困難時(shí)期，蘿卜是可以補(bǔ)充主食不足的重要蔬菜，所以平武人十分珍愛(ài)蘿卜。前幾天家鄉(xiāng)來(lái)人，談及農(nóng)事時(shí)說(shuō)：其他農(nóng)作物長(zhǎng)勢(shì)一般，唯獨(dú)蘿卜甚好！說(shuō)到蘿卜，我不禁百感交集，關(guān)于蘿卜的記憶，姿意地涌向筆端……
蘿卜怎么吃好呢？少年時(shí)期，總是抱著大蘿卜左一口右一口的生嚼最好。那時(shí)，吃蘿卜從來(lái)不用刀子削來(lái)削去。先去蘿卜堆里尋一個(gè)頭圓尾細(xì)的長(zhǎng)蘿卜，只是將膝蓋一抬，雙手握著蘿卜的頭尾，用力往膝蓋上一磕，“咔嚓”一聲大蘿卜從中間斷開(kāi)，甘甜多汁的蘿卜瓤在嘴里嚼著，那才叫爽呀！
家鄉(xiāng)的蘿卜吃法很多，可炒、可燉、可涼拌、可在主食中搭配。炒蘿卜操作簡(jiǎn)單，切片切絲均可，油燒熱后，下姜片、刀口海椒、花椒、蔥段翻炒，后倒蘿卜片（絲），加鹽、香油起鍋，是佐餐下飯質(zhì)優(yōu)價(jià)廉實(shí)惠的家常菜。每到年節(jié)或家里來(lái)客，以蘿卜為重要內(nèi)容的涼拌菜系列不可少，如涼拌白肉、涼拌雞絲、涼拌豆干、涼拌三絲（蘿卜絲、海帶絲、萵苣絲）等多以蘿卜為重要輔料，在油膩過(guò)重時(shí)，此菜調(diào)節(jié)味口，也是下酒佐餐最受食客歡迎的大眾菜。但有蘿卜的涼拌菜，一定要調(diào)料齊全，醬油、陳醋、辣椒油、花椒油、雞精、白糖、香油、蔥絲、蒜泥、香菜等視其口味，一樣都不能少，達(dá)到口味微辣，咸鮮略甜，色澤紅亮最好。此類(lèi)菜用來(lái)卷薄餅或春卷皮，不失為宴席間一道特色點(diǎn)心。
家鄉(xiāng)的農(nóng)民有在秋季大量貯存蘿卜的習(xí)慣，或腌制或窖藏，或曬成蘿卜干存放，以備冬令時(shí)節(jié)家中無(wú)新鮮蔬菜時(shí)食用。每年秋天，家家戶(hù)戶(hù)都要在房屋邊空閑的角落掘一個(gè)大大的土坑，然后把蘿卜埋進(jìn)去貯藏好。然而，貯藏蘿卜絕非是隨意挖個(gè)坑埋進(jìn)去就算完事，貯藏前，必須先將蘿卜頭削去，然后再大頭朝上排放在土坑里，最后才用土埋好。為什么要將蘿卜的頭削去呢？因?yàn)樘}卜在貯存的過(guò)程中仍會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，雖長(zhǎng)勢(shì)不明顯，卻足以耗盡其體內(nèi)的水分。水分被排空后，原本水靈靈的大蘿卜會(huì)變成糠心蘿卜，那自然是不好吃了。
一年一度秋風(fēng)勁，于是農(nóng)戶(hù)知道，該曬蘿卜干了。農(nóng)戶(hù)家的大嬸大媽姑娘媳婦，紛紛將大蘿卜剁成小塊兒，用竹絲串起，置于秋風(fēng)陣陣的太陽(yáng)下晾曬，五六日以后即成干干爽爽的蘿卜干了。隨意取來(lái)一捧蘿卜干放溫水中浸泡，讓它在水里沉沉浮浮，慢慢吸足水分。經(jīng)過(guò)幾次反復(fù)換水洗濯與浸泡后，蘿卜皮漸漸泛出了青翠碧綠的顏色，肉質(zhì)也變得柔軟而豐腴起來(lái)。蘿卜干的肉質(zhì)雖然變得柔軟，但又不失韌性，用來(lái)燉臘豬腳或牛羊肉效果最好，現(xiàn)在家鄉(xiāng)的“農(nóng)家樂(lè)”小飯店大都有一道“蘿卜卷燉臘豬腳”，最受顧客歡迎。近幾年，隨著家鄉(xiāng)旅游業(yè)的發(fā)展，以蘿卜為原料的生產(chǎn)企業(yè)也紛紛崛起，“鹽漬蘿卜”“醬香蘿卜條”“麻辣蘿卜絲”“精品蘿卜干”等產(chǎn)品已有著精美的包裝走向市場(chǎng)，受到游客、商家的歡迎和好評(píng)。勤勞樸實(shí)的家鄉(xiāng)人民正給蘿卜這個(gè)極為普通的農(nóng)產(chǎn)品賦予新的價(jià)值和文化內(nèi)涵，我真為家鄉(xiāng)感到驕傲和欣慰！
