作為餐飲美食風(fēng)向標(biāo)，近年來，川派餐飲蓬勃發(fā)展，它不僅是促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的強(qiáng)勁動(dòng)力，更是川派餐飲的歷史傳承，展現(xiàn)了四川深厚濃郁的飲食文化。在眾多川菜烹飪大師中，羅仕富便是其中的佼佼者。近日，在四川省綿陽市，“史派川菜”第五代弟子羅仕富向我們講述了他對川菜的實(shí)踐和探索。
“史派川菜”第五代弟子羅仕富
三十余年對川菜精益求精的堅(jiān)守
中國烹飪大師、綿陽市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長羅仕富在堅(jiān)守川菜正宗原味地道做法，傳承正宗原味川菜的過程中，致力于弘揚(yáng)川菜百菜百味、味型多變這一特色，改變大家對于川菜的單一印象。
據(jù)了解，1988年11月，14歲的羅仕富在梓潼縣城的一家飯店打雜。“靈性，勤快”，這是他給廚師們留下的印象。沒過半年，飯店大廚就收他為徒，傳授“史派川菜”。學(xué)廚剛開始，枯燥且累，每天就是不停洗菜、切菜、殺雞剖魚，但羅仕富始終牢記師傅的教誨：“要想學(xué)會(huì)廚藝，啥子活路都要做，這是一個(gè)廚師的基本功”，他最終咬牙堅(jiān)持了下來。
機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。1991年4月的一天，一位涼菜廚師突然離職，師傅就讓羅仕富去試試。羅仕富利索地拌出一份蒜泥白肉，得到了師傅的認(rèn)可和客人的好評。自此以后的很長一段時(shí)間，羅仕富都是飯店里的涼菜師傅。工作之余，羅仕富不斷提高自己的技藝，讓師傅對他更為看重，1993年還特地帶著他去北京蜀光飯店學(xué)習(xí)深造。學(xué)習(xí)歸來，再“融會(huì)貫通”，羅仕富成為了“史派川菜”同輩弟子中的佼佼者。
1995年7月，經(jīng)川菜泰斗史正良推薦，羅仕富去了成都一家酒店擔(dān)任廚師長，一干就是3年。隨后，他又先后前往西安、深圳、綿陽闖蕩，技藝不斷提升。2017年3月，羅仕富來到綿陽市三匯房地產(chǎn)開發(fā)有限責(zé)任公司世紀(jì)香頌酒店，先后擔(dān)任行政總廚、總經(jīng)理，一直干到今天。他還創(chuàng)辦了綿陽市羅仕富技能大師工作室。
2016年4月，羅仕富加入中國烹飪協(xié)會(huì)，當(dāng)年10月榮獲“中國烹飪大師”稱號;2016年6月，他加入世界餐飲協(xié)會(huì);2018年，他先后榮獲“四川工匠”“四川省技術(shù)能手”“四川省青年崗位能手”“四川省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)。
精益求精只為做好每一道菜品
“不忘本真的廚心，敢于創(chuàng)新的匠心”是羅仕富的為廚之道。作為第五批史派川菜非物質(zhì)文化傳承人，他一直秉承川菜泰斗史正良的“創(chuàng)新”理念，在吸納前輩經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，精益求精地做好每一道菜品。
近年來，羅仕富帶領(lǐng)工作團(tuán)隊(duì)通過不斷改良，在“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”的原則下，先后研發(fā)出富貴琵琶酥、菊花魚、金雞報(bào)曉等菜品，在行業(yè)引發(fā)廣泛好評與關(guān)注。面對贊譽(yù)，羅仕富卻謙虛地表示，繼續(xù)保持本真的廚心和不斷創(chuàng)新的匠心，弘揚(yáng)川菜之魂，才是一名廚師的本分，也是廚藝之道。
如今的消費(fèi)形式進(jìn)入了快節(jié)奏，不少廚師只想用快捷簡便的方式去完成一道菜品，忽略了基本功與復(fù)雜的川菜烹飪技藝，調(diào)料用量、烹飪廚具和料理方式也開始偏離軌道。盡管現(xiàn)在用料包做菜的快餐化風(fēng)氣彌漫，但羅仕富秉承初心，堅(jiān)持用傳統(tǒng)川菜的做法，做好每一道菜，選擇自然、健康的食材，不用各種料包，全是采用自己特制的調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特，保證顧客吃得健康、吃得安全。
羅仕富表示，“在傳承不變川菜二十四個(gè)味型的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持一菜一格，百菜百味，是他和團(tuán)隊(duì)今后努力的方向。”
嘗地道川菜，品百味人生。藏在川菜里的各種情感，在人們的生活中流轉(zhuǎn)、傳承，就像川菜豐富的味型一樣，時(shí)而如開水白菜般平淡，時(shí)而如回鍋肉般咸鮮，成為人們生活中必不可少的一部分。羅仕富不忘初心，砥礪前行，始終如一為大家?guī)砩嗉馍系南硎?，并愿意將蘊(yùn)含在川菜文化里豐富內(nèi)涵分享開來、傳承下去。“希望今后能借助工作室的人才資源，充分發(fā)揮高技能領(lǐng)軍人才在帶徒傳技等方面的積極作用，加大川菜烹調(diào)高技能人才的培養(yǎng)，有效解決川菜傳承和創(chuàng)新對高技能人才的迫切需求，傳統(tǒng)川菜在不斷創(chuàng)新、發(fā)展過程中不斷學(xué)習(xí)成長，我一直在路上。”羅仕富說。
(劉濤 黃照)
