1月10日農(nóng)歷臘月初八，也是我們傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”。俗話說，“過了臘八就是年”臘八之后，也就離過年不遠(yuǎn)了。我國(guó)飲食文化悠久，在慶祝各種節(jié)日時(shí)，都離不開特色飲食，臘八也不例外。這一天，多地有泡臘八蒜、喝臘八粥的習(xí)俗，除此之外陜西還要吃臘八面、湖南人要做臘八豆，而北京人過了“臘八兒”要打豆兒醬。
臘八粥—膳食平衡、食物多樣
臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。
2018年原國(guó)家食藥監(jiān)總局曾在網(wǎng)站發(fā)布臘八節(jié)飲食提示，不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí)，應(yīng)有所注意：
糖尿病患者：含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時(shí)可適當(dāng)多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。
消化不良者：臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類，因?yàn)槎诡愔泻忻洑庖蜃?，如食用過多，會(huì)造成腸胃不適。
肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)厚一些的淀粉豆類，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
臘八蒜—解油膩、助消化
臘八蒜多在臘月初八這天來泡。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士谷傳玲2014年在健康時(shí)報(bào)介紹，把洗凈晾干的蒜瓣放進(jìn)干凈的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
臘八蒜解膩、助消化。大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用，尤其是胃癌細(xì)胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素，且可保留大蒜中的大部分硒元素(人體必需的微量元素，有助預(yù)防癌癥、心腦血管疾病)。
注意，臘八蒜雖然酸甜可口，但是對(duì)胃腸道仍有一定的刺激，胃腸道不好者一定要限量。
臘八面—食材豐富、營(yíng)養(yǎng)搭配
在陜西的很多地區(qū)，臘八節(jié)這天不喝臘八粥，而要吃臘八面。
臨床營(yíng)養(yǎng)師李健2015年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，臘八面最大的特點(diǎn)就是食材豐富。用豬肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆、香菇、木耳、黃花菜等炒成“臊子”，然后放入玉米粉，熬成菜粥，再將面條切成菱形片后下入菜粥內(nèi)，還可以根據(jù)口味放點(diǎn)香菜、蒜苗等。一碗臘八面，有面、有菜、有豆制品，顏色豐富，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是沒得說。大家如果吃膩了臘八粥，也可以試試。
臘八豆—制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
臘八豆是湖南等地區(qū)老百姓過臘八節(jié)的傳統(tǒng)吃食。一般在每年立冬后開始將黃豆腌制，到臘月初八后食用，因此稱之為“臘八豆”。臨床營(yíng)養(yǎng)師李健2015年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，臘八豆富含氨基酸、維生素、功能性短肽及大豆異黃酮等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健食品。以前多是家庭自制，現(xiàn)在市面有很多包裝食品，吃起來更衛(wèi)生安全。
可買成品食用，也可自己嘗試做改良版的臘八豆。將黃豆、紅豆、黑豆、花生等洗凈，豆干切小塊，五花肉切丁。先炒五花肉，加姜粒、紅尖椒翻炒，再加豆干炒。加水沒過材料，將豆子和花生米等倒入，翻炒均勻后移至高壓鍋中。加適量水及桂皮、白糖、鹽、雞精等。上汽后大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火10分鐘即可。
豆兒醬—營(yíng)養(yǎng)全、味道好
北京人過了臘八要“打豆兒醬”。臨床營(yíng)養(yǎng)師李健2015年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，豆兒醬其實(shí)就是肉皮凍，但里面還有豆干、胡蘿卜、水疙瘩、黃豆、土豆等，是一道非常好的涼菜。
做的時(shí)候先將豬皮清理干凈，焯5分鐘后撈出，晾涼后把表面肥脂刮掉，切成小丁。泡發(fā)的黃豆煮至八成熟，胡蘿卜、豆腐干、水疙瘩切丁。水燒開后倒入肉皮、蔥段、姜片、大料、花椒，肉皮熟軟后將調(diào)料撈出棄之。倒入黃豆等材料，加少許醬油、料酒、鹽繼續(xù)煮10分鐘。晾涼倒入平底容器中，放入冰箱冷藏至凝固。吃的時(shí)候用臘八蒜(泡臘八蒜的醋)調(diào)拌，味道好極了。
臘八要防寒，記住“吃4樣，忌4事”。
臘八時(shí)節(jié)除了有非常美味的特色飲食，還是養(yǎng)生的好時(shí)機(jī)。每年臘八時(shí)節(jié)正值大寒小寒之間，是一年中最冷的時(shí)節(jié)，因此臘八養(yǎng)生的重點(diǎn)就是“防寒”。這個(gè)時(shí)候要記住“吃4樣，忌4事”。
吃4樣
1、吃紅棗——調(diào)和氣血
鄭州市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科侯喜信2011年在健康時(shí)報(bào)表示，護(hù)肝的食物不少，他比較推薦紅棗。紅棗雖普通，但富含營(yíng)養(yǎng)。
紅棗富含微量元素，有促進(jìn)肝臟合成白蛋白的功效，并能調(diào)整免疫功能紊亂。
常食紅棗可緩解身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽等癥狀。而且紅棗是個(gè)溫補(bǔ)的食物，還可以調(diào)和氣血，達(dá)到暖身的效果。
2、吃板栗——養(yǎng)腎防寒
中醫(yī)認(rèn)為，寒是冬季的主氣。寒為陰邪，易傷人體陽(yáng)氣，寒主收引凝滯。冬季時(shí)節(jié)，腎的機(jī)能強(qiáng)健，則可調(diào)節(jié)機(jī)體適應(yīng)嚴(yán)冬的變化。所以冬日養(yǎng)生很重要的一點(diǎn)就是“養(yǎng)腎防寒”。
石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博2016年9月在健康時(shí)報(bào)刊文中強(qiáng)調(diào)，中醫(yī)認(rèn)為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認(rèn)為生吃補(bǔ)腎，熟吃健脾。生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利等癥。
3、吃桂圓——養(yǎng)陽(yáng)暖心
寒冷的天氣特別容易傷陽(yáng)氣，因此小寒大寒期間應(yīng)養(yǎng)陽(yáng)，通過節(jié)氣養(yǎng)陽(yáng)暖心，促進(jìn)血液循環(huán)。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院衷敬柏2010年在健康時(shí)報(bào)表示，桂圓是暖心補(bǔ)血的佳品，大寒期間天氣冷，建議經(jīng)常吃點(diǎn)桂圓，或在家燉些桂圓粥。
桂圓粥做法：取桂圓肉15克，大米50克，紫米50克，淘一遍加水適量，同煮至米爛為度，可以每天食用一次。
4、吃蘿卜——清淡飲食
冬季進(jìn)補(bǔ)避免過度，平時(shí)可以適當(dāng)攝入一些蔬菜，如蘿卜、青菜、白菜等，這樣不僅可以平衡飲食，減輕高蛋白食物帶來的脾胃負(fù)擔(dān)，也能為冬天的養(yǎng)生做好掃尾，向春天的清淡飲食過渡。
蘿卜有“小人參”之稱。在菜肴比較豐盛的情況下，可以生吃點(diǎn)兒蘿卜，或做一道白菜蘿卜香菜湯，以消除體內(nèi)過多的油脂。
忌4事
1、忌不運(yùn)動(dòng)——天冷也要運(yùn)動(dòng)
很多人冬天覺得天氣越來越冷，便不愿意出門，但即使是在寒冷的冬天，也千萬不要不運(yùn)動(dòng)。俗話說“冬天動(dòng)一動(dòng)，少鬧一場(chǎng)病;冬天懶一懶，多喝藥一碗”。這個(gè)時(shí)候適量運(yùn)動(dòng)，可增強(qiáng)免疫力，有效預(yù)防感冒，同時(shí)使人精力充沛。運(yùn)動(dòng)還能減輕因神經(jīng)功能失調(diào)而引起的緊張、焦慮、抑郁等狀態(tài)。
需要注意的是，老年人不宜做過分劇烈的活動(dòng)?？梢愿鶕?jù)自身情況選擇散步、慢跑、太極拳等。運(yùn)動(dòng)前一定要做好充分的準(zhǔn)備活動(dòng)。因?yàn)榇藭r(shí)氣溫很低，肌肉韌帶的彈性和關(guān)節(jié)的靈活性降低，極易發(fā)生運(yùn)動(dòng)損傷。另外，鍛煉時(shí)間最好安排在下午較暖和時(shí)進(jìn)行。
2、忌不保暖——做好御寒保暖
臘八前后，穿衣要以保暖為主，尤其是頭頸、背、手、腳等易受涼的部位要倍加呵護(hù)。民間有“冬天戴棉帽，如同穿棉襖”的說法，所以冬季外出或堅(jiān)持室外運(yùn)動(dòng)的人群，應(yīng)做好御寒保暖，最好戴上帽子、手套等。
此外，每晚堅(jiān)持用溫?zé)崴菽_，可以很好地緩解冬季腳部冰涼的情況，此外還可以按摩和刺激雙腳穴位，既溫腎補(bǔ)陽(yáng)，又促進(jìn)全身血液循環(huán)。
3、忌晚睡早起——保證充足睡眠
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問四氣調(diào)神大論》中稱：“早臥晚起，必待日光。”早睡可以養(yǎng)人體的陽(yáng)氣，晚起可以養(yǎng)人體的陰氣，使身體內(nèi)的陰陽(yáng)維持平衡。冬日適當(dāng)早睡晚起，保證充足的睡眠，有利于陽(yáng)氣潛藏，陰精蓄積。
4、忌心情郁悶——避免情緒波動(dòng)大
此外，在精神、心緒上宜靜神少慮、暢達(dá)樂觀，情緒波動(dòng)大，會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生很大的危害。做到不為瑣事勞神，心態(tài)平和，才能為生活增添樂趣。
編輯：郭成
