“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年!”隨著耳畔響起熟悉的歌謠，臘八節(jié)來(lái)了。農(nóng)歷臘月初八，從這一天開(kāi)始年味一天濃過(guò)一天，整個(gè)年俗隨之拉開(kāi)帷幕。臘八粥則穿過(guò)1000多個(gè)寒冬，再次出現(xiàn)在餐桌上，以它的濃稠與糯甜為這一年中最寒冷的時(shí)節(jié)帶來(lái)一份溫暖。但是對(duì)于如何正確健康地喝粥，很多人卻一知半解。“用料不同、口味不同，臘八粥雖然健康，但不同人群對(duì)選材有講究。”就此，南京市第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師帶給大家詳細(xì)解讀。
臘八粥口味的“甜咸之爭(zhēng)”
每個(gè)人對(duì)臘八粥都有著不同的回憶，不同地區(qū)臘八粥的用料也會(huì)不同，多元的口味都受到大眾的歡迎。
南京的臘八粥有稻米、豆類、花生、大棗、蓮子等，講究的配料不下20種，甜甜糯糯。
四川的臘八粥是咸的，加臘肉、胡蘿卜，一碗下去暖暖的。在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹(shù)上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃也分送給鄰里。
“無(wú)論是咸甜，南北方各地臘八粥配方都不同，主要是因?yàn)楦鞯匚锂a(chǎn)不同，自然也就形成了各自的特點(diǎn)。”專家解釋。
臘八粥還有這么多功效
中國(guó)人喝臘八粥的歷史已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。延續(xù)千年的習(xí)慣，不僅是一種民俗，也對(duì)身體健康有益。
“稻米是臘八粥最基礎(chǔ)是谷物，這會(huì)讓粥更黏稠，口感更佳。而小米富含微量元素，可以修復(fù)老年人的骨骼，調(diào)節(jié)神經(jīng)和心肌功能，特別適合老年人食用。”市第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王霞介紹，“而豆類可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，富含B族維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)豆類的皮含有膳食纖維，可以改善胃腸道功能?；ㄉ胸S富的不飽和脂肪酸，可以有效地改善高血壓等心腦血管疾病; 蓮子具有益腎澀清、養(yǎng)心安神的作用。大棗具有補(bǔ)充氣血的作用，同時(shí)還可以改善口感。”
每一種食物的搭配，都充滿著古人的飲食智慧。
不同人群喝粥有講究
臘八粥雖然有益健康，但對(duì)于一些患者來(lái)說(shuō)卻大有講究，食用不當(dāng)會(huì)對(duì)疾病產(chǎn)生影響。
“要注意的是糖尿病患者，臘八粥的食材中有部分含糖量高，如糯米、紅棗都不適合患者。”既可以喝粥還不容易升血糖，市第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師況亮建議，可加入燕麥、蕎麥、豆類、雜糧等，“燕麥中的β-葡聚糖對(duì)升高血糖影響較小，蕎麥中的鉻元素，也可以提高胰島素的活性，豆類等富含的植物蛋白比較豐富，也不易快速升高血糖。這里要提醒患者，在熬制的過(guò)程中，要注意時(shí)間控制，粗糧如果細(xì)做，也會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生波動(dòng)。”
此外，專家提醒結(jié)核病是一種慢性、高消耗性疾病，患者食欲較差，導(dǎo)致患者的營(yíng)養(yǎng)狀況較差，因此可加入一些高能量、高蛋白的食材，如堅(jiān)果類、豆類等。“堅(jiān)果屬于高能量密度食材，如10克的核桃，其能量有65千卡，十五?；ㄉ哪芰恳埠芨?，約有90千卡，相當(dāng)于一勺油(10ml)的熱量。豆類如黃豆，黑豆等，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，如50克的黃豆含有約18克的蛋白。這些對(duì)于患者的健康狀況有很大幫助。”況亮介紹。
編輯：郭成
