正如重慶人愛吃小面，成都人愛吃湯圓，武漢人愛吃熱干面，綿陽人愛吃米粉已經(jīng)成為一種烙印。從繁華的主城區(qū)到清幽的山鄉(xiāng)，綿陽城鄉(xiāng)各地的米粉店沒有一萬家也有八千，老板們有無數(shù)種方法，把平淡無奇的米粉料理得有滋有味、鮮香誘人。
林林總總的綿陽米粉江湖，我最鐘意的是安州鮮米粉。20多年前一個盛夏的早晨，我在老安昌東風(fēng)路馬路邊上的小桌上第一次吃安州鮮米粉，當(dāng)時還叫安縣安州鮮，已經(jīng)吃了二兩米粉的我，擦了擦額頭的汗，打著飽嗝喊：“再來一兩。”
安州鮮米粉澆頭十分講究，分別用新鮮的豬大骨、牛肉、肥腸、雞肉加上香料熬煮成紅湯(牛肉、肥腸、筍子)、清湯(蘑菇雞湯)，或者對澆成清紅湯。紅湯麻辣重口、汁濃味厚;清湯色澤油亮、鮮香濃郁;清紅湯則兩者兼具，三者各有其妙味，吃時裹挾上來的蔥花，為本就豐富的口感又增加了一個層次。
安縣老縣城搬遷到花荄鎮(zhèn)，幾家鮮米粉店也搬了分店過來，隨著安縣升格為安州區(qū)，米粉店也發(fā)展到二三下家，有一家就在我家附近，生意出奇的好，每天早晨7點到10點，顧客排隊沒有斷過線，店里坐不下，好多人端在手里站在人行道上吃，無論酷暑寒冬都是如此。
我最愛吃牛肉米粉，想吃吃清爽順滑的，就端起米粉就吃，細(xì)且柔順，挑幾筷子米粉喝幾口湯。想吃軟和柔融的，就先把米粉放幾分鐘，等湯汁把米粉泡得發(fā)脹且變軟再吃，更有味兒。有時我先吃米粉上面的三四顆牛肉，牛肉爽脆，有時我又會把牛肉壓到碗底，到最后再吃，米粉吃完了，慢悠悠地，一顆一顆嚼牛肉，細(xì)嚼慢咽，這是在唇齒間進行的一場深入交流，吃完之后只感覺精神抖擻，渾身是勁，回味無窮。
某一天早上9點，我到樓下鮮米粉店排隊等候端米粉，剛好看到一個壯漢，他埋頭坐在門口的餐桌上火急火燎的大口吃米粉，碗是三兩的碗，壯漢應(yīng)該不是吃，而是連喝帶吸，喝得呼呼作響，吸得如癡如醉，不超過三分鐘，一大碗米粉便被他喝完吸光。食畢，不管不顧的滿足而放肆地打了兩個飽嗝，利落地擦去額上的汗，又用力把垂下的頭發(fā)一抹，扯下一截紙，繞嘴巴抹了一圈扔進垃圾桶，然后站起來昂首挺胸地走出店門，猶如與高手過完招的江湖好漢，把劍插進劍鞘似的瀟灑和豪放。
如今安州鮮米粉不僅安州人愛吃，很多外地人也慕名前來。前幾天有外地的朋友來安州游玩，叫我請他們吃米粉，我左等右等不見人時，微信上收到圖片，原來，他們已經(jīng)迫不及待地在一家安州鮮米粉店吃上了。
編輯：譚鵬
