牛奶、醬油、鹽……這些我們生活中必備的東西，花樣兒越來(lái)越多。
早餐奶、高鈣奶、脫脂奶、兒童奶，到底有何區(qū)別?
菌菇醬油、海鮮醬油、兒童醬油、強(qiáng)化醬油，主要看哪個(gè)指標(biāo)?
低鈉鹽、無(wú)碘鹽、海鹽、湖鹽、井鹽，哪種鹽更好?
這些產(chǎn)品究竟哪種更好?
該如何挑選?
今天就來(lái)告訴你!
01
早餐奶、高鈣奶、脫脂奶、兒童奶
有什么區(qū)別?
市面上牛奶的種類很多
除純牛奶外，還有早餐奶、高鈣奶、
脫脂奶、兒童奶等各種各樣的牛奶
早餐奶
早餐奶一般會(huì)分多種口味，比如燕麥、紅棗、核桃等，不僅味道比普通的純牛奶更加多樣，口感更好，而且看起來(lái)也更有營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，從配料表中不難看出，早餐牛奶其實(shí)并非純正的牛奶，而是將純牛奶稀釋后，加入糖、谷類或堅(jiān)果，甚至添加了一些香精調(diào)制而成，因此其營(yíng)養(yǎng)含量較普通牛奶可能更低，只是口味會(huì)比純牛奶豐富一些。
脫脂奶
脫脂奶，顧名思義就是將牛奶中的脂肪去掉。有人說(shuō)，脫脂奶好，既有營(yíng)養(yǎng)，還不耽誤減肥。其實(shí)脫脂奶在脫脂的同時(shí)，其中的脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K也脫去了。
而且就300ml牛奶而言，脫脂和不脫脂奶脂肪含量相差其實(shí)并不大。對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，不建議喝脫脂奶，如果覺(jué)得全脂奶喝了會(huì)肥胖，可以選用低脂奶。但是對(duì)于三高人群，建議選用脫脂奶。
高鈣奶
所謂高鈣奶，按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，100毫升食物中鈣含量超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素參考值15%的產(chǎn)品，才能標(biāo)注為高鈣產(chǎn)品。也就是說(shuō)，高鈣牛奶中的鈣含量至少要高于120mg/100ml。
高鈣奶含鈣量確實(shí)比普通牛奶要高，但牛奶本身含鈣量就很豐富，增加的這部分“鈣”量并不會(huì)造成巨大差異，而且普通牛奶中的鈣為乳酸鈣，非常容易被人體所吸收。而高鈣牛奶中則是強(qiáng)化碳酸鈣或其他鈣，吸收率會(huì)稍低。
兒童奶
兒童牛奶并不比普通奶高級(jí)。大多數(shù)的兒童牛奶是在普通奶的基礎(chǔ)上，又額外加了一些糖(如白砂糖、果糖等)和其他成分。目前市面上銷售的兒童牛奶飲品，最少有5種以上的添加劑。除了奶以外，還有檸檬酸鈉、阿斯巴甜、黃原膠、食用香精等多種食品添加劑。甚至有的是不提倡在兒童食品中添加的，并不建議給孩子食用。
挑選關(guān)鍵點(diǎn)：
挑選牛奶——主要看蛋白質(zhì)含量
我們喝牛奶一般是為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。鮮牛奶中，規(guī)定蛋白質(zhì)的含量需大于等于2.9g。因此，主要是看蛋白質(zhì)含量。
此外，非脂乳固體含量越高，牛奶質(zhì)量越好，可以選擇保質(zhì)期為3-9天的鮮牛奶。如果沒(méi)時(shí)間經(jīng)常采購(gòu)，可以選擇常溫奶，蛋白質(zhì)和鈣損失較少。
購(gòu)買奶制品，越簡(jiǎn)單的越好，最普通的巴氏殺菌奶對(duì)營(yíng)養(yǎng)的保留最多，是首選。
其次，根據(jù)自身情況，選擇帶有一定特性的牛奶。一般健康人群直接喝全脂奶就可以，如果是肥胖、高血脂等人群，可以考慮選擇低脂奶或脫脂奶。
02
菌菇醬油、海鮮醬油
兒童醬油、強(qiáng)化醬油
有什么區(qū)別?
海鮮醬油、兒童醬油……
各種類的醬油讓人眼花繚亂
有專家曾指出
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)
各種類的醬油其實(shí)沒(méi)多大區(qū)別
菌菇醬油、海鮮醬油
大部分海鮮醬油里沒(méi)有海鮮，即使有，也只是一點(diǎn)點(diǎn)干貝成分，在醬油中真正起提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。而菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉等，只不過(guò)添加了少量菌菇提取物。
兒童醬油
兒童醬油區(qū)別于普通醬油補(bǔ)氨基酸、補(bǔ)鋅、補(bǔ)硒的作用并不明顯，反而超市中兒童醬油產(chǎn)品的鈉含量并不低，有些兒童醬油乍一看，鈉數(shù)值比成人的低，但仔細(xì)看看單位，按照同等醬油量算，兒童醬油的鈉含量可能并不比成人低。
鐵強(qiáng)化醬油
為了糾正缺鐵性貧血，市場(chǎng)上有很多種類的鐵強(qiáng)化醬油，也就是在醬油里加了含鐵的制劑。但是，醬油是調(diào)味品，按吃醬油的量來(lái)看，作用也不大。要補(bǔ)鐵，主要還得靠日常的飲食，瘦肉、動(dòng)物肝臟等動(dòng)物性鐵，靠吃鐵強(qiáng)化醬油來(lái)補(bǔ)鐵不太實(shí)際。
挑選關(guān)鍵點(diǎn)：
選高氨基酸態(tài)氮的醬油
對(duì)于如何買到一瓶好醬油，專家建議，要選高氨基酸態(tài)氮、釀造、佐餐或烹調(diào)三項(xiàng)。
依據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717-2003，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產(chǎn)品。
而按照國(guó)標(biāo)GB/T 18186-2000釀造醬油可以分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)。
特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮要≥0.8g/100ml，如果追求更鮮美，可以
在特級(jí)醬油中挑選氨基酸態(tài)氮更高的。
佐餐可直接生吃，而烹調(diào)醬油需要加熱后再食用，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)低一些。
因此，購(gòu)買醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼，買“原味”的、等級(jí)高的醬油就行，烹飪時(shí)也要盡量少量使用。
03
低鈉鹽、無(wú)碘鹽、海鹽、湖鹽、井鹽
有什么區(qū)別?
低鈉鹽
低鈉鹽屬于營(yíng)養(yǎng)鹽，它與普通鹽相比，氯化鈉的含量降了大約三成。傳統(tǒng)鹽的氯化鈉含量在95%以上，而低鈉鹽中加入了30%的氯化鉀，在幾乎不影響咸味感覺(jué)的同時(shí)，減少鈉的攝入量，同時(shí)有效增加鉀攝入量。在食物中增加鉀的攝入，可以促進(jìn)鈉的排出，減少水鈉潴留的現(xiàn)象。
注意：低鈉鹽的選擇也要慎重，不是所有人都適合，盲目更換可能造成嚴(yán)重后果，最好咨詢醫(yī)生是否需要更換。尤其是高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等應(yīng)慎用低鈉鹽。
無(wú)碘鹽
我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫柠}多為加碘鹽，之所以在食鹽中添加碘，是因?yàn)槲覈?guó)曾是碘缺乏病流行嚴(yán)重的國(guó)家，1996年起我國(guó)開(kāi)始實(shí)施全民食鹽加碘。
但是并非所有人都適合食用加碘鹽，需要食用無(wú)碘鹽。
甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者，因治療需要遵醫(yī)囑可不食用或少食用碘鹽;
生活在高碘地區(qū)或非缺碘地區(qū)的居民，每天從食物和飲用水中已經(jīng)得到了足夠劑量的碘，也不宜食用碘鹽。
海鹽、湖鹽、井鹽
井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等最大的區(qū)別是鹽的來(lái)源不同，井鹽指通過(guò)打井抽取地下鹵水(天然形成或鹽礦注水后生成)制成的鹽;海鹽指由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽;湖鹽是從鹽湖中直接采出來(lái)的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽;太陽(yáng)曬干海水后產(chǎn)生的海鹽，經(jīng)過(guò)上億年地質(zhì)擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽;淡粉色的玫瑰鹽也是巖鹽的一種，因?yàn)楹形⒘康蔫F而呈現(xiàn)粉紅色。
挑選關(guān)鍵點(diǎn)：
加碘鹽、低鈉鹽、無(wú)碘鹽即可
食鹽的種類非常多，我們?nèi)粘Ｉ钪兄恍枰鶕?jù)自身身體狀況選擇普通加碘鹽、低鈉鹽、無(wú)碘鹽即可，無(wú)需專門區(qū)分其他鹽進(jìn)行選擇，但是需要注意的是，不管吃什么鹽，都要控量，這才是最重要的。
編輯：郭成
