◎周永珩(北川)
2008年9月初，劫后余生、失去家園的我，頭頂初秋依舊火辣辣的太陽(yáng)，來(lái)到安昌鎮(zhèn)打工。
我們七八人在鎮(zhèn)上合租了一套房子居住。當(dāng)時(shí)就餐的食堂伙食差，早上的饅頭、包子很實(shí)在，硬硬的還常常伴著點(diǎn)黃色堿面，能免費(fèi)幫助消化。午飯?jiān)诜嗜鉅Z白菜、肥肉燴蘿卜、肥肉燴洋芋、肥肉燴辣椒之間交換，菜與肉常常切得一點(diǎn)美感都沒(méi)有，讓我們降低了剛剛激起的食欲。晚飯很多時(shí)候是中午剩下的飯菜，偶爾會(huì)做次一塌糊涂的面條。估計(jì)食堂大師傅是不屑對(duì)我們展示他高超的廚藝吧。
彼時(shí)的安昌鎮(zhèn)夜晚的街頭燈火通明，人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，幾百家大大小小的餐館、火鍋店、燒烤店、鹵菜攤位前都不乏食客，各種食物品種非常豐富。當(dāng)時(shí)囊中羞澀的我們只能在小吃店解決晚餐，兩個(gè)月不到，我們幾乎把安昌鎮(zhèn)大街小巷的小吃店都吃了一遍。
我們當(dāng)時(shí)認(rèn)為，西河橋的刀削面是安昌鎮(zhèn)最有味、性價(jià)比最高的小吃店，于是隔三差五晚上下班就去西河橋吃刀削面。不大的面館，走進(jìn)去點(diǎn)好刀削面，坐在簡(jiǎn)易餐桌邊看老板削面，老板的左手托著一大坨四五斤重的面團(tuán)，放在手掌與小手臂間，右手拿一個(gè)巴掌大略彎的薄鐵片，丁字步站在開(kāi)水翻滾的大鐵鍋前，熱氣騰騰中抬臂展腕手起面落，嗖、嗖、嗖，一條一條長(zhǎng)形的面片瞬間飛入鍋中，刀削面在沸水里上下翻滾，如同游龍戲水，又宛如在翻滾的云海里騰云駕霧……
趁煮面的間隙，老板麻利地把醬油、醋、香油、秘制辣醬放入七八個(gè)大碗里，又給大鐵鍋點(diǎn)過(guò)兩次涼水，撒入備好的白菜葉。然后老板一抄漏勺撈出面片，再一顛，很快面片出鍋，裝進(jìn)大碗。又用一湯勺，從鼎鍋中左一撇，右一捺，舀上鹵水，再舀一勺臊子，老板還不忘畫(huà)龍點(diǎn)睛似的給每只碗里撒一點(diǎn)蔥花。
行云流水之間，一碗噴香爽口的刀削面就擺在我們面前，瞧瞧碗里的五色繽紛，聞聞那調(diào)和開(kāi)來(lái)的肉香、鹵香與面香，已然令人垂涎。我們食欲大動(dòng)，慢慢品著油汪汪的刀削面，吃得滿頭浸出汗來(lái)，臨了再喝一碗稠乎乎的面湯，心頭就會(huì)掠過(guò)絲絲省了錢(qián)又飽了腹的幸?？旄小?/p>
后來(lái)我在城里買(mǎi)了住房，離開(kāi)了安昌鎮(zhèn)。手頭寬裕了的我，旅游去過(guò)好幾個(gè)省區(qū)，品嘗過(guò)蘭州拉面、新疆拉條子、西安特色面、邛崍奶湯面、關(guān)中棍棍面、青海尕面片，不同的地方，不同的人，不同的面食做法，口感味道還真是千差萬(wàn)別?？刹恢獮槭裁矗疫€是喜歡西河橋刀削面那種獨(dú)有的味道，也許對(duì)處在不同食物鏈上的人來(lái)說(shuō)，是瞧不上其他食物鏈上的美食的，因?yàn)闆](méi)有相關(guān)食物記憶的共性，很難產(chǎn)生共鳴，而那些自認(rèn)為的好吃，只不過(guò)是打上了屬于自己的味蕾記憶吧。
這幾年，我會(huì)時(shí)不時(shí)從城里坐車(chē)到安昌去，就為吃上一碗西河橋刀削面，在我心中，坐在西河橋刀削面店子里，聽(tīng)著鄉(xiāng)音，就著鄉(xiāng)情，看一縷裊裊的熱氣，從碗上升起來(lái)，那隱隱約約的面香里，是記憶里“還是那個(gè)味”，能吃出愜意的感覺(jué)和美味來(lái)。
編輯：郭成
