綿陽新聞網訊 近期，前往農貿市場灌臘腸的綿陽市民絡繹不絕，記者在走訪中看到，不少豬肉攤前都掛著一串串灌好的香腸，顧客們在旁認真挑選豬肉，等待加工。師傅們動作麻利，切肉、絞肉、調味、套腸衣、灌香腸，忙得不亦樂乎。
還未冬至，這一波年味卻提早來襲，“二師兄”提前迎來了“高光時刻”。
11月2日上午，記者來到位于順河街的一家農貿市場，盡管才上午8點，灌香腸的店鋪前卻早已熱鬧非凡。詢問價錢、挑選口味，不少市民全家出動，提著大包小包的豬肉等待加工。“我父母在國慶節(jié)的時候就已經灌了十多斤川味香腸了，我今天是來灌廣味香腸的。”市民王女士說。
在往年，農歷冬至節(jié)前后才是綿陽市民灌香腸的高峰期，今年這一份屬于四川人迎接過年的儀式感卻提前一個月“上演”。在涪城區(qū)虹高市場的一家灌腸店里，師傅王輝正忙得不可開交，他告訴記者：“今年加工好的香腸一斤在15元左右，去年價格達到了28元?，F在每天來店加工臘腸的顧客平均有30人，生意最忙的一天加工了200多斤香腸。”
探訪中，記者了解到，市民選擇提前灌香腸，除氣溫降低外，“撿相因”是重要原因。根據市發(fā)改委10月26日公布的“綿陽市糧油、肉、水產品、蔬菜批發(fā)價格行情”顯示，鮮豬肉價格約在13元/500克，比去年下跌了45%。市商務局相關負責人表示，為合理引導預期防止豬價大起大落，目前我市已啟動了市級儲備凍豬肉收儲工作，豬肉市場供應量充足。接下來，隨著年底消費熱潮的臨近，預計后期我市豬肉價格將呈上漲趨勢，但整體漲跌幅度不會太大，市民可根據實際情況合理采購香腸臘肉。
屬于綿陽人民的“臘味模式”已經開啟，快來掌握灌香腸的三大技巧：
NO.1豬肉一定要記得放在清水中清洗
首先將豬肉放在清水里清洗干凈，然后在精鹽水中浸泡兩個小時，把豬肉里面的血水以及臟東西浸泡出來，并選用高度白酒殺菌，去掉腥味。
NO.2牢記加鹽比例
十斤的豬肉，只需要加入160克的精鹽。要注意控制放入精鹽的比例，只有掌握好放鹽量，做出來的香腸才能既美味又容易儲存。
NO.3香腸在曬制的過程中不要曬得太干
香腸灌好之后，在天氣晴朗的情況下晾曬七至八天，曬至七八分干。接著將曬好的香腸放入冰箱的冷凍室里儲存起來。切記不要將香腸一直放在太陽底下暴曬，容易將豬肉里面的水分曬干，導致肉質變柴，口感不佳。(綿陽日報社融媒體實習記者 曾晨 文/圖)
編輯：郭成
